ウインナー作り

近くのコープ店で開かれた「ウインナー教室」に友人と参加しました。
ウインナーを食べるのは好きですが、手作りはもちろん初めてです。
教えて下さるのは、タケダハムから来られた方でした。

＜材料＞１０人分
・豚ミンチ肉　１キログラム
・水　　　　　１００ＣＣ
・香辛料
（食塩　１７ｇ　白こしょう３ｇ　オニオン２ｇ　ガーリック１ｇ　砂糖５ｇ）

＜作り方＞
初め豚ミンチ肉をこねるのですが、水と香辛料を２，３回に分けて入れます。白くなるまでしっかりこねないと、美味しいウインナーになりません。

その後ハンドスタッファーに肉を入れ、ハンドルをカチカチして、どんどんミンチ肉を羊腸に詰め込んでいきます。固さは耳たぶくらいです。
　
　
　
羊腸はすごく薄い膜ですが、不思議なことに破れません。
乾燥すると破れるようなので、水につけてありました。
１本分は長いので、丸めてバットに並べます。

　

１０センチほどの長さにねじると、ウインナーらしくなってきました。
風船アートのようで面白かったです。

　

８０℃のお湯で３０分ほどボイルします。沸騰すると肉のうま味が逃げていくので閉じ込めます。
２０分後、取り出してみると肉の色がすっかり変わっていました。
　
　

これが添加物を加えない、自然のウインナーです。
羊腸が無い場合はラップに包んでもできるようですが、それは皮なしでパリット感はありません。

作ったウインナーは、ホットドッグにして頂きました（*^_^*）

　

味はハンバーグに似ていて美味しかったです。
タケダハムからは無塩せきベーコンをお土産に頂きました。
２時間ほどの研修でしたが、貴重な体験ができ嬉しかったです。